Hoeveel houtskool in bbq?

Hoe voorkom je een barbecue-catastrofe?

Je kent vast een buurman Henk die denkt dat hij met één handvol kolen en een hele fles aanmaakvloeistof een feestmaal voor tien personen kan bereiden. Het resultaat? De eerste drie worsten zijn zwartgeblakerd en de rest van het vlees is nog rauw. Als je teveel houtskool gebruikt zonder de juiste luchttoevoer, krijg je een inferno waar je wenkbrauwen van wegbranden; gebruik je te weinig, dan sta je drie uur te wachten op een burger die nooit gaar wordt.

Het grootste risico zit hem in de chemische aanmaakmiddelen. Die dingen ruiken naar een tankstation en trekken zo in je vlees. Vraag twintig hoveniers of grill-liefhebbers en ze zullen allemaal zeggen: gebruik natuurlijke aanmaakblokjes of een schoorsteen. Niets is zo frustrerend als vlees dat smaakt naar petroleum omdat je dacht het proces te versnellen met een flinke scheut vloeistof.

Kiezen voor de juiste techniek en brandstof

Afhankelijk van wat er op het rooster ligt, varieert de hoeveelheid kolen en de manier waarop je ze plaatst. Voor een snelle snack gebruik je direct grillen, maar voor de echte American BBQ Amsterdam-stijl moet je overstappen op andere methodes. Kijk naar onderstaand overzicht voor de juiste aanpak:

De kunst van het temperatuur regelen

Als je werkt met een kamado barbecue, zoals een Big Green Egg, heb je het geluk dat de dikke wanden helpen om de hitte vast te houden. In zo’n keramieken bak kun je veel preciezer werken. Je begint met het vullen van de keramische vuurkorf met houtskool, waarbij je let op de luchtstroom via de fire ring. Als je merkt dat de hitte te hoog wordt, knijp je de schuifjes dicht; maar pas op dat je het vuur niet volledig smoort.

Voor de fijnproevers die experimenteren met warm gerookte zalm of een plakkerige sinaasappel glaze, is stabiliteit alles. Je kunt het vlees vooraf injecteren van marinades voor extra sappigheid, maar dat helpt niet als je vuur onstabiel is. Gebruik een Ash Tool om regelmatig de gloeiende houtskool te herschikken en voorkom dat er een dikke laag verbrand hout op je kolen ligt, want dat blokkeert de zuurstof.

Vergeet na afloop niet de Ash Removal Pan leeg te maken. Niets is zo vervelend als een nieuwe sessie starten terwijl je oude as nog in de weg zit, waardoor je luchttoevoer direct wordt afgesneden. Voor een zak goede houtskool of briketten betaal je bij de Hornbach, Karwei of Intratuin meestal tussen de €5 en €15.

Wil je dit liever niet zelf uitzoeken of heb je hulp nodig bij het installeren van een vaste grillplek? Je kunt dit natuurlijk zelf doen, maar voor zwaar werk is een vakman vaak sneller. Drie offertes vergelijken kost niets en geeft je direct een goed beeld van de prijzen. Bewaar je overgebleven houtskool in ieder geval droog, zodat je volgende keer direct weer kunt starten.